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Bienvenue chez Les Capri’Scieuses, où la tradition fromagère se réinvente. Découvrez nos fromages, expressions d’un savoir-faire ancestral et d’une passion innovante, pour une expérience gustative unique.
Bienvenue sur notre exploitation familiale, située à Sainte Maure de Touraine, au cœur de la zone AOP. Reprise par Camille en 2019, à la suite de nos cédants, notre ferme existe depuis les années 1970 et est spécialisée dans la transformation fromagère.
À la reprise, notre ferme était composée de 130 chèvres et couvrait 85 hectares de SAU. Nous fabriquions déjà environ 60 000 Sainte Maure de Touraine par an. Aujourd’hui, grâce à notre nouveau bâtiment, nous pouvons accueillir jusqu’à 250 chèvres et notre SAU est toujours de 85 hectares, tout comme notre capacité de production.
Cette année, Judicaël, mon mari, a rejoint l’exploitation à temps plein. Cependant, il travaille bénévolement avec moi depuis déjà un an. Nous avons également deux apprentis qui nous épaulent dans notre travail au quotidien.
Découvrez la diversité de nos créations fromagères, où chaque catégorie offre une expérience gustative unique. De l’intensité des affinés aux douceurs des frais, chaque fromage est une invitation à savourer l’artisanat et la qualité des Capri’Scieuses.
Fromage tronconique avec une robe bleutée à la pate tendre et fine. Moulage à la louche.
Fromage en forme de pyramide avec un goût caprin plus prononcé et une pâte plus ferme.
Fromage en forme de cœur, même caractéristique que la pyramide. Moulage à la louche.
Fromage forme tronconique (sans paille) égouté et salé. Moulage à la louche.
Notre troupeau est composé de 250 chèvres de race Alpine. Elles sont nourries avec le foin produit sur notre exploitation, ainsi que du maïs et de l’orge. Dès que le temps le permet, elles ont accès à l’extérieur, une nouveauté que nous avons mise en place ce printemps.
Les mises bas ont lieu au printemps et à l’automne. Chaque chèvre produit environ 3 litres de lait par jour, qui est récolté lors des deux traites quotidiennes, à 6h30 et 17h
Le label AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantit que nos fromages sont élaborés selon un processus traditionnel, spécifique à notre région. Nous vous invitons à consulter notre site et à découvrir les principales idées qu’il véhicule afin de comprendre l’importance de cette certification pour nous.
Nous travaillons avec différents revendeurs et nous sommes fiers de voir nos produits disponibles dans plusieurs points de vente de qualité. Voici quelques-uns de nos partenaires de confiance :
Grâce à notre savoir-faire et à la qualité de notre lait, nous produisons une large gamme de fromages, chacun avec ses caractéristiques uniques.
Grâce à notre savoir-faire et à la qualité de notre lait, nous produisons une gamme variée de fromages de chèvre artisanaux. Chacun de nos fromages est le fruit d’un processus minutieux et d’un respect des traditions fromagères.
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