La Ferme

Bienvenue dans notre ferme, située à Sainte Maure de Touraine, au cœur de la région AOP.

Les Capri’Scieuses

Nous accordons une grande importance à la qualité des produits que nous proposons.

Notre histoire

Notre ferme a une longue tradition dans la fabrication de fromages de chèvre. Fondée dans les années 1970, elle a été reprise par Camille en 2019. Depuis, nous avons élargi notre troupeau et modernisé nos installations pour garantir une production de fromages de haute qualité. A Ste Maure de Touraine, venez découvrir du fromage fait avec amour pour vous

Le processus de transformation

Le processus de fabrication de nos fromages commence par la collecte minutieuse du lait. Nous réalisons deux traites quotidiennes, à 6h30 et 17h, pour obtenir un lait de qualité optimale. Le lait est ensuite chauffé et ensemencé avec des bactéries spécifiques pour obtenir les saveurs caractéristiques de nos fromages.

Après la coagulation du lait, la pâte est moulée à la louche dans des moules appropriés pour chaque type de fromage. Ensuite, les fromages sont égouttés, salés et placés dans notre hâloir pour affinage. Chaque fromage demande un temps d’affinage précis pour révéler pleinement ses saveurs et sa texture.

Nutrition enrichie

Saveur authentique

Éco-responsabilité

Variété inclusive

Nos chèvres

Nous avons un troupeau de 250 chèvres de race Alpine, nourries avec le foin produit sur notre exploitation, ainsi que du maïs et de l’orge. Le bien-être de nos chèvres est primordial pour nous, c’est pourquoi nous leur offrons des conditions de vie confortables et un accès à l’extérieur dès que le temps le permet.

Récolte du lait

Le lait de la traite du soir est gardé au frais dans un tank. Il est ensuite réchauffé avec le lait de la traite du matin.

Moulage

Après 24 heures, le lait caillé est moulé à la louche dans des moules de Sainte Maure de Touraine de forme troncoconique.

Démoulage

Nous procédons ensuite au démoulage, au calibrage, et à l’insertion de la paille gravée.

Salage

Le salage est une étape essentielle qui contribue à la conservation et au goût du fromage.

Affinage

L’affinage est la dernière étape de la fabrication, durant laquelle les fromages développent leurs saveurs et leur texture.

Notre engagement envers la qualité

Chez les Capriscieuses info, nous sommes fiers de notre engagement envers la qualité. Nous avons obtenu la certification AOP (Appellation d’Origine Protégée) pour notre fromage Sainte Maure de Touraine, ce qui garantit que nos fromages sont produits selon les traditions fromagères de la région et avec des ingrédients de la plus haute qualité.

Nous sommes ravis de partager notre passion pour l’élevage des chèvres et la fabrication de fromages de chèvre authentiques avec vous. Nous espérons que vous apprécierez nos produits autant que nous aimons les créer.

Les fromages de chèvre de chez les Capriscieuses info sont tout simplement délicieux ! J'ai particulièrement aimé la douceur et la saveur subtile du Frais Blanc. Je recommande vivement cette ferme pour tous les amateurs de fromages de chèvre de qualité.

J'ai récemment découvert les fromages de chèvre de les Capriscieuses info et je suis totalement conquis. Leur Pyramide a une texture ferme et un goût caprin prononcé qui me plaisent énormément. C'est devenu mon nouvel incontournable pour les plateaux de fromages.

Je suis une grande fan des fromages de chèvre et je dois dire que les Capriscieuses info ne m'a pas déçue. Leur AOP Sainte Maure de Touraine est absolument divin ! Sa pâte tendre et sa saveur délicate en font un choix parfait pour les moments de dégustation entre amis. Je suis ravie d'avoir découvert cette ferme.